家常鱼香茄子：一道色香味俱佳的家常菜谱

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

做法：

将茄子切成条状，放入盐水中浸泡十分钟，以去除涩味和保持色泽。随后捞出茄子并沥干水分，均匀地撒上一些干淀粉，以使茄子在油炸过程中少吸油。

在锅中放入适量的油，加热至七成热时，将茄子放入炸。注意保持中火并不断翻动，以免炸糊。当茄子炸至金黄色时，用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

在炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）和青红椒翻炒。

加入炸好的茄子同炒。最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀即可。