干炒牛河：大火快炒的粤式美味，口感鲜嫩，香气四溢！

牛里脊100克

干河粉200克

中型洋葱半个

韭菜1根

绿豆芽50克

姜1小块

生抽5茶匙，25ml

水淀粉1汤匙，15ml



老抽1汤匙，15ml

糖1茶匙，5克

盐1/4茶匙，1克

步骤：

将牛里脊切成2毫米厚的片，加入1茶匙生抽和水淀粉进行腌制，静置10分钟。

使用50度左右的温水浸泡干河粉5分钟，待其变软后捞出并沥干水分。

将洋葱切成细丝，韭菜洗净后切成5厘米长的段，姜去皮后也切成细丝。

锅热后加油，待油温达到7成热时加入牛里脊片，快速滑炒半分钟至肉片变色，然后捞出备用。

清洗锅后擦干水分，再次加热后倒入凉油。随即加入河粉、洋葱丝、姜丝和绿豆芽，轻轻用筷子翻炒3分钟至河粉9成熟。

放入之前炒过的牛里脊片，并加入剩余的生抽、老抽、糖和盐，继续轻轻用筷子翻拌均匀。

出锅前加入韭菜，再快速翻炒10秒钟即可出锅。

小贴士：河粉又称沙河粉，在新加坡被称为粿条。它是将大米磨成粉后加水调成糊状，再经过蒸制、冷却、切片制成的米粉。我们在市场上购买的大多是干河粉，只有少数地方可以买到新鲜的河粉。干炒牛河是许多粤菜餐厅和香港茶餐厅的主食之一，也是广东大排档的热门菜品。制作这道菜时需要注意三点：一定要用大火快炒；油量要适中，避免河粉粘锅；浸泡干河粉的时间不能过长，否则河粉会变得太软易碎。