广式中秋月饼：传统工艺与现代美味的完美结合

转化糖浆110g

葵花油30g

简易碱水4g

中筋面粉160g

枣泥600g

核桃100g

蛋黄1颗

水1大匙

做法：

将转化糖浆、葵花油和简易碱水用打蛋器搅拌均匀。

加入过筛的面粉，搅拌均匀成团。

把面团用保鲜膜包起来，放在室温下松弛2个小时。

把核桃切小块，混入枣泥中。

把内馅平均分成一个为35克，搓圆备用。

将松弛好的饼皮分为一个15克，盖上保鲜膜备用。

将饼皮压扁，包入馅料。

收口处捏紧，整理好形状。

在桌面上搓成圆柱状，然后压入月饼压模。

烤箱预热165度，将月饼表面喷点水（不要直接对着月饼喷，把喷水器拿远点让水珠自然洒下），送进预热好的烤箱烤5-10分钟，让饼皮呈现反白。

将蛋黄及水混合备用。

用毛刷沾取少许蛋液，刷在月饼表面，再放入烤箱165度烤10分钟。

将第二次烤好的月饼再刷上第二层蛋液，一样用165度烤10-12分钟，直到表面都呈现金黄就可出炉。

出炉后的月饼放在冷却架放凉。

放凉后放入保鲜盒室内，放在室温3天等月饼回油再吃口感最佳。回油之后饼皮颜色会变深、变软，这才是最佳品尝时机。

装盒起来送人！