二姐兔丁：麻辣兔肉的传统川味做法

调味料A：2大匙豆豉酱（我用的是老干爹风味豆豉，加几瓣生蒜，用搅拌机打碎成泥），2大匙酱油，1大匙糖，1大匙麻油，1小匙花椒粉，1小匙辣椒粉，6大匙红辣油。

调味料B：1大匙熟白芝麻，2大匙去皮花生。

制作步骤：

将兔子清洗干净，然后用少量的盐和酒腌制一下。接着，在大锅中烧开水，放入整只兔子和生姜片，等水再次烧开后，调为中火煮十五分钟，然后盖上锅盖，熄火焖约半小时。

将葱白切成约2公分的小段备用。待兔子冷却后，将其切成小块兔丁。

取一个钵盆，将所有调味料A混合均匀，加入葱白段和兔丁拌匀。另外，将煮兔肉的汤加热浓缩制成原汤，加入料酒、酱油、香料，配制成深红色、香气四溢的调味汁。我个人喜欢加入五香花生米和烫熟的蒜苔以增加口感，一起拌好后加盖放入冰箱冷藏保存。

在食用前，用干锅小火炒熟花生，并用擀面杖轻轻敲碎。将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可享用。