制作弹牙爽口滑甜的象拔蚌刺身：独特切法与冰冻技巧大公开

发布时间：2024-03-14 11:07:20编辑：卢希来源：

做法：

用尖刀小心轻切象拔蚌壳的两边，将壳与蚌分割开，然后洗净。

将热水滚开后，放入象拔蚌，让其浸入热水中一分钟，然后立即拿出，用手大力脱皮并擦净污垢。

将象拔蚌放入冰水中浸泡两分钟，然后拿出循着蚌底的长痕用刀切开，洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟。

制作弹牙爽口滑甜的象拔蚌刺身：独特切法与冰冻技巧大公开

拿出象拔蚌开始切片。不按照传统的薄片切法，而是根据自己的喜好和经验切成稍厚的蚌片。

在盘底铺上大冰块（碎冰不够冰冻），不包胶纸。将厚蚌片置于冰块之上。当蚌片接触到冰块时，可以使蚌片弯曲与收缩，保持脆度并提升口感。

完成刺身拼盘，沾上芥末酱和酱油即可食用。

剩下的蚌内臟可以用来做象拔蚌泡饭。

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