天蓬鱼：鲢鱼制作的美食，口感鲜美，营养丰富

主料：鲢鱼净鱼肉

辅料：虾仁、油菜、豌豆

调味：盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤

做法：

鲢鱼宰杀干净，取出鱼线并顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。去掉脊骨和主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色。用洁净纱布滤去水分。

虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥。将鱼泥放入碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲，呈透明状。

双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆，轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。上笼蒸约8-9成熟后取出。将味碟脱出，将鱼蓉片码放在盘中待用。

油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。烧至鱼蓉片浮起后淋少许香油即可离火。

将鱼蓉和油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。