菜包子做法大公开：揉面发酵全攻略，轻松制作美味包子

面团发酵的技巧与美食应用

材料：

面粉800克、酵母粉4克、小白菜400克、干冬菇10朵、猪肉滑400克、葱姜适量。

做法：

准备一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，揉10分钟待其发酵。

在肉滑中加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分。然后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等调料，再次顺一个方向搅拌均匀。最后加入色拉油搅拌均匀以增加口感。

小白菜洗干净后，放入开水中煮1分钟，再过一道冷水，滤干后切成小丁。同时，将水发好的冬菇也切成小丁。

将切好的小白菜和冬菇挤干水分后加入调好味的肉泥中，再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素，我没有再放味精鸡精）搅拌均匀。

馅料调制时最好都顺一个方向搅拌，同时注意馅的味道要稍微重一些才好吃，但也不能太咸。花椒粉不要放太多，以免影响口感。

面团揉好之后去买菜、调馅。约2个小时后观察面团发酵情况。如果发现面团好像发过了...起码发了4倍...此时室温大概25度，发酵一个小时就应该够了。

取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。注意不要加太多干粉，也不要用力揉搓，以免影响后续蒸煮效果。

用擀面杖将小面团擀成边薄中间厚的皮。然后包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。

凭着小时候看老妈包包子的记忆，还是勉强能做出个样子。不过最好有人帮忙拍照记录包子的过程。

包好后放入蒸锅，为了避免包子底部粘在纱布上，可以直接在包子底沾上色拉油再放在垫子上。

蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸。水沸后再蒸10来分钟就可以了。

包的是比小孩拳头大小的小包子，一共蒸了35个。可以配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等作为夏天的一餐。