制作经典班尼迪克蛋：英式玛芬、加拿大熏肉与糖心水波蛋的美味组合

经典Eggs Benedict的制作方法

Eggs Benedict是一种经典的美国早餐菜肴，通常由英式玛芬、加拿大熏猪肉和糖心水波蛋组成，配以荷兰酱。以下是制作Eggs Benedict的详细步骤：

一、准备食材

英式玛芬：英式玛芬是一种用酵母发酵的小面包，形状为圆形或扁形。它是Eggs Benedict中不可或缺的元素，为菜肴提供了香脆的口感。

加拿大熏猪肉：加拿大熏猪肉是100%由美国生产的，由猪背部的肉熏制而成，是Eggs Benedict的另一重要元素。它的独特口感和味道是Eggs Benedict的亮点之一。

溏心水波蛋：水波蛋是Eggs Benedict中的核心元素之一，它的蛋黄半流动状，与荷兰酱配合食用，口感极佳。

荷兰酱：荷兰酱是Eggs Benedict的另一个重要元素，它是由蛋黄、黄油、柠檬汁等制成的一种调味酱，为菜肴提供了浓郁的味道和丝滑的口感。

二、制作步骤

烤制英式玛芬和加拿大熏猪肉：将英式玛芬一分为二，可以用叉子沿着中线戳一圈，轻松分成两半。然后热锅放少许黄油，中小火热化后放入玛芬和熏肉，烤至表面略显金黄，再翻面烤另一侧。注意根据个人喜好烤到适宜的程度，不要烤焦或过于干硬。

准备荷兰酱：首先将黄油切小块，用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火，准备水浴。在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄，加入几滴柠檬汁、几滴水，打散后，在水浴上隔水加热（注意盆底不能接触热水），不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴，继续搅拌5、6秒后再回到水浴，这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画（用打蛋器沾上酱汁，酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失）。接着离开水浴，开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺，一勺一勺加入，另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢，当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠，可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀，就放回到水浴搅拌一会儿。黄油全部加完后，最后调味：加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴Tabasco Sauce。荷兰酱就此大功告成！

煮水波蛋：另取一汤锅，加水煮至冒很多小泡泡，不要煮沸，大约70-80摄氏度 / 160-180华氏度，转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结，加入1到2大匙白醋，也可以再加1/2茶匙的盐，用汤勺在水中搅动出漩涡后，即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中，打鸡蛋的动作尽量贴近水面（也可以将鸡蛋先打入碗中，再轻轻倒入水中，相对易于控制）。大约煮2分半到3分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，用漏勺将其轻轻撩起，放在厨房纸上尽量沥干水分（这步很重要，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感）。

组装成盘取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉