制作春卷皮：从和面到成品的全步骤指南

1、我们需要准备高筋粉300克和和面团水200克。在和面时，应分次加入水分，先搅拌成绵絮状。最好的面团应该是柔软的。为了使面团更有筋度，可以采用“蘸水按压”的方法。具体操作如下：准备一碗冷水，用手指蘸水，然后按压面团。重复这个动作，直到面团变得更稀、更有筋为止。

接下来是“泡水醒面法”。将面团放在碗里，倒入冷水遮住面团，醒发1小时。醒发完成后，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，然后抓起面团，这时面团会往下掉。

在摔面时，将面团抓在手心内，然后使面团往下掉。再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复这个动作，直到面团越来越上筋。当面团上筋后，开小火，放入不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

然后立刻“一拉”，但要注意：如果锅温度偏高的话，可能会使皮一起拉起。接着立刻“一蘸”，蘸去多余的面糊。当没有湿面时，迅速用手拿起春卷皮。这样，就完成了春卷皮的制作。