自制美味炸酱面，手擀面配香喷喷炸酱

六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁，各种菜码越多越好，如黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝看着准备吧，还有大葱、姜末。

鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩)和一点点料酒(去蛋腥)和盐，油热之后，鸡蛋下锅，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁、姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味。

咕嘟个10分钟查不多，得看着，不时搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水。豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起。面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃。面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸。放入各种菜码，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。