台南米糕搭配肉燥醃黄瓜：传统美食的创新享受

后腿肉一斤



红葱头8颗

蒜末少量

红葱酥少量

蒜头酥少量

壶底油40克

黑酱油15克

米酒2大匙

五香粉少量

水适量

冰糖10克

醃小黄瓜2条

鱼酥适量

熟花生适量

香菜适量

做法：

将猪后腿肉切成小丁，用剁刀来回剁匀，这样口感更佳，不需要绞成肉末。

在锅内加入少量油，先炒后腿肉，逼出油后，加入红葱头末和蒜末，炒香后，再加入米酒、壶底油、黑酱油、冰糖、五香粉、蒜头酥和红葱酥，拌炒均匀。

加入足够的水，盖过食材，以小火炖煮。如果炖煮过程中卤汁太少，可以再加点水。炖煮大约一个小时，直到肉烂软。

醃小黄瓜的做法：将小黄瓜切片，用一小匙盐醃制，直到出水后，挤干水分，再加入一大匙糖和一点白醋，拌均醃制大约一小时后可以使用。

准备糯米饭，按照糯米（1）：水（0.6）的比例加入几滴油煮出来。

将糯米饭、肉燥和配料盛装完成即可上桌。