四川红油制作方法：香料搭配与熬制技巧

制作四川红油的材料包括花椒、丁香、桂皮、小茴香、白芝麻、草果、八角、紫草、辣椒面、香叶、生姜和葱白。下面是制作方法：

1、将2.5 Cup植物油烧开，放置温凉后加入葱白和姜块。当见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时，将炉火转至最小。然后加入花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、紫草和辣椒面，并搅拌均匀。熬制30-40分钟，期间要时常搅拌，以防糊锅底。

2、加入白芝麻，继续熬制30-40分钟，然后关火。将熬好的红油晾至温凉后，连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中。用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏室内放置24-48小时，以便让辣椒面的辣味、红色和香料的香气进一步溶解于油中。

1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶、葱段和八角，然后把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。底部的“淤泥”可以弃去不用。

补充说明：

刚熬好的新鲜红油味道最佳，一次熬出的红油可以拌4-5次肺片。用剩的红油最好放在冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内用完。

三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈、砂姜、沙姜。如果在超市看到，可以买来每次熬红油的时候放一点。

红油香料的使用可以灵活一些，但重要的原则是不要放味道强烈、怪异的香料，如孜然和咖喱等。