台湾凤梨酥：口感酥脆，甜而不腻的美食佳品

菠萝1个（连皮重约1500克）

冬瓜1250克

黄柠檬1个

盐6克

砂糖200克

麦芽糖100克

奶油150克

低筋面粉300克

鸡蛋1个

糖粉50克

奶粉25克

苏打粉8克

水25克

做法：

烤箱预热至150度。菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，切成小块。将菠萝和冬瓜放入搅拌机中略打均匀备用（不要打的太碎，打的时间要短，让其保持小块状，吃起来口感才好）。

将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈稠身状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

将奶油和糖粉打发，加入鸡蛋，继续打至蛋液吸收。将奶粉和面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

将面团分成每份约15克，凤梨馅每份25克。将凤梨馅放入作好面皮中包好模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中，以150℃烤约18-20分钟左右。最好观察颜色，略发黄即可。