水煮鱼片：麻辣鲜香，口感细腻的家常美食

材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法：将罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。烧开一锅清水，将豆芽下水焯至8成熟，控干水分后均匀地放入盆内。锅置旺火上，油热后放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油（尝一下咸淡）。保持大火滚开，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。加入多多的花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，将锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。