扬州牛皮糖：传统甜品的制作方法与独特口感

牛皮糖的制作方法

所需材料：

白砂糖：100克

麦芽糖：120克

面粉：50克



猪油（或植物油）：20克

水：180克

熟芝麻：适量

桂花：适量

制作步骤：

将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入，并用筷子不停搅拌，直至面浆完全均匀无结块。

把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

待糖浆煮沸后，将步骤1中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

倒入麦芽糖，继续熬煮。全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

随着麦芽糖的加入，面糊会逐渐变得浓稠。此时将剩余的猪油倒入，继续搅拌。

当面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

将面糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中，用木铲将其平铺均匀。

在面糊表面再撒上一层熟芝麻，待其完全冷却。

用抹有食用油的小刀将牛皮糖取出。

用擀面杖将牛皮糖擀成厚度约0.5公分的片状。

用厨房剪将牛皮糖剪成条状即可食用。