制作美味的半熟芝士：材料和步骤详解

戚风蛋糕底：鸡蛋3个、牛奶40克、玉米油25克、白糖30克、低筋面粉55克、柠檬汁/白醋数滴

奶酪糊：奶油奶酪240克、黄油30克、卡士达蛋黄糊（牛奶150克、蛋黄3个、白糖10克、低筋面粉15克）、蛋清3个、白糖35克、柠檬汁/白醋数滴

制作步骤：

首先制作戚风蛋糕底，将鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，分别放入干净无水无油的容器中备用。

在蛋黄中倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉，再次搅拌混合均匀备用。

在蛋清中分次倒入白糖，打发至湿性偏干的状态，提起时有大鸟嘴状即可。

将蛋黄糊和蛋白糊分次搅拌混合均匀，注意采用切拌和翻拌的手法防止消泡。

倒入铺好油纸或油布的烤盘上，用刮刀抹平后放入烤箱中层，180度烤20分钟取出晾凉。

倒扣在垫子上，用芝士磨具抠出24个蛋糕底，磨具里放入纸围边，再放入蛋糕底备用。

接下来制作奶酪糊，将奶油奶酪和黄油放入盆中，软化一下稍稍隔水加热，混合搅拌至顺滑状态放一边备用。

再准备三个蛋黄加入10克白糖、15克低筋面粉搅拌至无颗粒，150克牛奶放入奶锅小火加热至边上冒小泡泡就离火。

倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌融合再将混合好的牛奶蛋黄糊倒入奶锅小火加热，不间断用蛋抽搅拌开始变浓稠就要迅速离火，不要过度加热。

趁热将牛奶蛋黄糊倒入奶酪中搅拌融合至顺滑细腻的状态。

取2个蛋清加白糖打发至湿性大鸟嘴状，不要过度打发。

将奶酪蛋黄糊和打发好的蛋白分次混合均匀，用切拌翻拌的手法混合好后装入裱花袋挤在磨具里。

烤箱底层放一个加温水的烤盘，倒数第二层放芝士蛋糕烤盘，180度烤20分钟，最后5分钟转210度上色。

烤好的芝士蛋糕会有所回缩，放入冰箱冷藏一夜后口感更加绵密浓郁。

装盒打包送人也很不错。