麻辣沸腾虾：鲜嫩多汁，爽口开胃！

【独家秘制】麻辣沸腾虾，鲜嫩多汁，爽口开胃！

用料：

鲜虾500克、莴笋1根、黄豆芽300克、植物油250ml、花椒20克、藤椒20克、大料3个、干辣椒段40克、桂皮1小段、香叶3片、丁香十几粒、草果1个、盐8克、姜5片、蛋清少许、郫县豆瓣酱20克、花雕酒10克。

步骤：

鲜虾处理干净，去头、去壳、开背，用蛋清、盐、姜片、花雕酒腌制30分钟入味。

腌制好的虾用开水焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入花椒、藤椒、大料、香叶、桂皮、丁香、草果，小火慢炸5分钟。

关火，加入干辣椒段，用余温烹出香味和辣味，捞出香料弃用，留油备用。

少许油爆香郫县豆瓣酱，加入黄豆芽和莴笋翻炒，加盐调味。

倒入适量开水，再次煮开后盛出备用。

将炸好的油重新加热，放入花椒、藤椒、干辣椒段爆香。

将炒好的黄豆芽和莴笋连同汤汁一起倒入大盆中，铺上焯烫好的虾。

趁热将爆香的油倒在虾上即可，可以加入少许香葱点缀一下。

小贴士：

虾开背更易入味，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。

炸香料时要用小火慢炸，以免炸糊影响味道。

郫县豆瓣酱本身较咸，加盐时要适量。

油温要适中，以免过热影响味道和口感。