家常美食：韭黄炒肉丝的制作指南

韭黄炒肉丝的烹饪指南

所需材料：

里脊肉 300g

韭黄 200g

姜 3片

蒜 3大瓣

干辣椒 5个

料酒 适量

淀粉 适量

花椒油 适量

生抽 适量

老抽 少量

香辣酱 适量

盐 适量



鸡精 适量

菜油 适量

烹饪步骤：

将新鲜的韭黄洗净切断，每段约3cm长。注意，韭黄选用黄色的最佳，由于在疫情期间蔬菜难求，若无法找到黄色韭黄，也可使用绿韭黄替代。

将里脊肉切成粗细均匀的丝，厚度适中。然后加入适量的料酒、生抽、花椒油、少量鸡精、少量盐、适量淀粉、姜片、蒜瓣一起腌制20分钟。

起锅烧油，由于要炒肉丝，故要油多、火大，油温达到7成热（油开始轻微冒烟）的时候倒入腌制好的肉丝。

倒入肉丝后快速翻炒至变色。此时需快速翻炒，会颠锅的小伙伴此时可以尽情翻转腾挪。中途加入少量老抽使肉丝变色，使其更加有食欲。

将快好的的肉丝用锅铲划到一边，倒入准备好的韭黄继续开始翻炒。韭黄很容易熟，所以不可久炒，韭黄开始变软就最小火加入盐调味（根据韭黄的量来调整，腌制的时候肉丝已经有盐了）。

起锅装盘。由于我的时间稍微长了一点，所以韭黄有些软了，不过味道是一样的好吃。搭配白米饭，能吃三大碗！

按照以上步骤操作，你就能做出美味的韭黄炒肉丝了。祝你烹饪愉快！