扣肉的做法大全：从选肉到烹饪，一应俱全

扣肉的家常做法

用料：

五花肉400克

葱2段

腐乳汁2块



生抽1大勺

料酒1大勺

白酒1大勺

白糖1勺

姜5片

小葱2根

油盐适量

做法：

选一块好的五花肉，将其洗净。

凉水下锅，放入葱、姜、大料和料酒，煮至血沫浮出。

将煮好的肉捞出，换锅放入肉、水、葱、姜、大料、料酒、盐、生抽和老抽，继续煮至肉用筷子一捅即透，捞出控水。

煮好的肉用牙签扎点小眼，方便油排出，炸的时候也不会太嘣。

锅里倒油，油热后放入肉，肉皮朝下炸，记得盖锅盖。放肉时也用锅盖挡着。

肉皮炸至有琥珀纹路后捞出放凉，越凉越好切。

将放凉的肉切成适当的片。

取一个盆，加入煮肉的汤，加两块腐乳、盐、鸡精、料酒、白酒和一点糖、生抽、老抽，搅拌均匀。将切好的肉放入盆中腌制。

找个碗，将肉皮朝下码放整齐，上面可以放豆腐、粉皮或梅菜。如果放梅菜，需要提前泡好并炒香。然后放上葱、姜、大料，倒入腌肉的汤汁。上锅蒸，蒸的时间越长肉越软烂。

蒸好后，找个碟子盖住碗，将汤汁控到锅里，快速翻转过来，扣肉就做好了。

如果想让扣肉更加美味，可以将控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡，倒在肉上即可。如果不加也没事儿，不影响口感。