椰蓉馅的做法详解：手把手教你制作椰蓉月饼

椰蓉月饼的制作之旅

用料：

中筋面粉500g、转化糖浆350g、花生油100g、枧水10g、咸蛋黄20个、鸡蛋黄（刷表面）1个。另外还有生粉适量，以及用于椰蓉馅的各种材料。

制作流程：

将花生油、枧水和转化糖浆混合，然后加入中筋面粉，翻拌成光滑面团，醒面1小时。

蛋黄用白酒泡一下去腥。

接下来是椰蓉馅的制作：将黄油和白砂糖隔水融化。葡萄干用清水冲洗，然后用朗姆酒略微泡一下。糯米粉放不粘锅中炒熟至微微变色。再将椰蓉馅的所有材料混合。

戴手套快速搅拌，使馅料均匀混合，然后称重揉搓成团，放入冰箱冷冻30分钟至一小时。

预热烤箱至170℃，将泡过油的蛋黄放入烤盘，烤十分钟取出晾凉。

按照月饼的比例称重面团和馅料。

接着是包月饼的过程：取一块面团压扁，放上馅料，左手压馅，右手边转边推，最后用虎口封口，团圆。

放入生粉中滚一下，拍去多余的面粉，然后放入月饼模具压实，压出成型，脱模。

月饼坯在入烤箱之前，用喷壶在表面喷一层水。放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟，取出。

刷上蛋黄液，继续烤五分钟后取出，刷第二次蛋液，再烤15分钟取出，放在烤架上完全冷却。

装入袋中，密封回油三至五天，等月饼皮软了就可以吃了。

小贴士：

椰蓉馅因为湿度较大，烤的时候月饼皮容易开裂。解决办法是烤一会拿出来晾晾，再继续烤。这种东西就是熟能生巧的过程，自己找窍门就能掌握技巧。