鱼香茄条：用料与做法详解

用料：

绿茄子、水淀粉、胡萝卜、木耳、盐、白糖、醋、生抽、油、蒜、郫县豆瓣酱

做法：

将茄子切成条状，以备后用。

胡萝卜切成细丝，放置一旁。

预先泡发的木耳，我习惯在热水中短暂煮过后，撕成小片，备用。

准备鱼香酱汁。在一个小碗中，加入淀粉、少量白糖、少量盐、醋、生抽和适量清水。建议醋和生抽的比例为1：2，但也可以根据个人口味微调。

将茄条轻轻沾上水淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。炸好后，捞出沥干油份，放在盘子上备用。

另起一锅，加入适量的油，放入蒜花爆炒至香味四溢。接着加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入胡萝卜丝和木耳翻炒片刻，然后放入炸好的茄条，继续翻炒，确保每根茄条都均匀裹上酱料。最后，淋上之前调好的鱼香酱汁，快速翻炒均匀，待酱汁稍微收干，即可出锅。