腊肉怎么腌制全过程：湖北风味腌制腊肉的详细指南

腌腊肉的湖北风味做法

用料：

猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g

步骤：

将55g食盐和2g花椒放在铁锅里翻炒两分钟，直到闻到花椒香味，然后摊凉备用。

猪五花肉切成条，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里。在盆子外面套上塑料袋以防止串味，然后放入冰箱里腌制7天。在此期间需要翻动两次。

腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐分和花椒粒，穿上棉绳，放在太阳底下晒。

大约晒了五天后，四斤肉晒干后大约重3.2斤。将肉切小装入密实袋，放入冰箱冷冻保存。

需要食用时，提前取出放入冷水中浸泡一两个小时以解冻，并去除部分多余的盐分。然后切片上锅蒸熟或炒菜食用，味道极佳。

虽然五花肉的口感最佳，但有时候也会腌制猪后腿肉以满足不同口味需求。这样瘦肉会比较多，切片后放入密实袋冷冻保存，使用起来也很方便。