五香酱牛肉的做法：详细步骤与秘诀分享

五香酱牛肉的用料与制作

五香酱牛肉是一道美味的家常菜，其口感鲜美，香气扑鼻，深受人们的喜爱。下面，我将为您介绍五香酱牛肉的用料和制作方法。

用料：

牛腱子肉2斤

大葱一根

姜片适量

料酒适量

生抽适量

花椒适量

海天黄豆酱80g

水适量

盐适量

大料一颗

香叶5片

八角3个

干辣椒适量

桂皮1块

丁香、肉蔻、砂仁各少量

草果一个

陈皮2块

老卤汁若干

制作方法：

将牛肉泡在冷水中三到五个小时，中间多换几次水。泡好后用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒、葱段、姜片、料酒、酱油少量、盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右。

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

牛肉捞出，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

锅中水开后加入黄豆酱汁、老卤汁、料酒、葱段、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮、大料、草果、八角、丁香、砂仁、香叶、肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量（不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸）。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。

关火，这个时候可以煮几个鸡蛋，放冷水里泡一下把壳去了，放到汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，关火后不用管让他泡着就行。

鸡蛋第二天早上当早餐正好，可以微波加热三十秒，记得牙签扎几下，不然炸蛋的恐怖不是盖的。

牛肉泡到中午下班回家刚好，捞出来切片切块随意啦，如果第一次做味道不够浓的可以打个蘸料，多做几次有经验了酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

五香酱牛肉非常入味，上桌就被一扫光！