台湾麻薯：制作方法与独特口感

台湾麻薯的制作方法

所需材料：

水磨糯米粉250克

澄面100克

温水350ml

油2茶匙

牛奶100ml

豆沙馅300克

花生馅（自制）150克

抹茶粉1小勺

红曲粉或枸杞子粉1小勺

南瓜泥1小块

咖啡1小勺

熟糯米粉1碗

制作步骤：

将水磨糯米粉与澄面混匀，加入温水、牛奶和油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

将搅拌好的面糊倒入盘中，隔水大火蒸20分钟。

蒸熟后取出，盖上保鲜膜自然冷却待用。

自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米粉碎，加入细糖粉和熟猪油，揉捏成团后分成小块，再揉圆。豆沙馅同样分成块，体积是花生馅的一倍大，揉圆备用。

将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。轻轻捏拢，包好馅中馅。

开始包麻薯：将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中磙匀，以防粘连。

如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。