香辣鱼火锅做法全解析：鱼肉鲜嫩，香辣美味，让你欲罢不能

香辣火锅鱼的制作方法

用料：

花鲢3斤以上，鱼大刺少

鸡蛋1个

水淀粉

料酒

火腿

黄豆芽（配菜）

干红辣椒

小米椒

香料（小茴香、香叶、草果、桂皮、八角）

猪油

花椒

食用油

猪油辣椒面儿

郫县豆瓣

食盐

味精

鸡精

牛油

做法：

在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香。

改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。

将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片），将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用。

煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用。

火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。

先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。

最后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸，将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。