沸腾鱼的做法：美味与技巧的完美结合

沸腾鱼的用料与做法

用料：

草鱼1条（约500克）

豆芽菜100克

青菜100克

香菇5朵

辣椒干2个

葱1根

姜1片

蒜1瓣

豆瓣酱1勺

食盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

水淀粉适量

鸡蛋清1个

辣椒油适量



食用油适量

做法：

将草鱼去骨切片，清洗干净后，将鱼头鱼骨和鱼片分开，备用。

将鱼片加入白胡椒粉、盐和料酒，用手抓匀，再加入少许水，多抓几次，直至鱼片充分吸收水分。然后加入一个蛋清、水淀粉，再次抓匀后放置半小时。（记得要多抓一会）

将豆芽去尾，姜片、青菜、葱、香菇、辣椒都清洗干净并切好备用。

将鱼头鱼骨入油锅煎至两面金黄色，然后加入开水、姜片，煮开后继续煮一会。

将鱼头鱼骨捞出放入盘里。

加入豆芽菜和青菜烫熟。

将之前捞出的豆芽菜和青菜放到盘里，上面放上鱼头鱼骨。然后汤锅继续煮开，加入葱白、一片一片加入鱼片，煮到鱼片发白后捞出备用。

另起油锅，加入豆瓣酱熬出红油，加入刚才的鱼汤和香菇片煮开，加入适量盐，然后倒入盛有鱼头、蔬菜和鱼片的碗里。

在碗上将鱼片摆放到香菇上，然后撒上辣椒干、花椒、葱花和蒜末。

锅烧热，多放一点油，再加入少许辣椒油，加热后淋到鱼片上。此时鱼片在翻滚，花椒和辣椒干遇到汤油散发出香味。

看看这诱人的沸腾鱼，是不是已经很有食欲了呢？