酥锅的家常做法：用料详解与步骤解析

酥锅的完美制作方法

材料：

猪龙骨500g

猪蹄500g

带皮五花肉500g

大白菜一颗

鲜海带250g

藕500g

新鲜花生250g

面筋一根

素鸡五片

豆腐500g

鲅鱼二条

葱一根

姜一颗

味极鲜300g

老抽150g

香醋200g

糖四汤匙

盐一汤匙

料酒100g

炖肉料包二包（没有的话可以用八角、桂皮、草果等大料代替）

做法：

将鲜花生洗干净后，用温水泡上备用。

将干面筋用温水泡软备用。

将鲜海带洗干净后控水备用。

将猪蹄和猪龙骨砍块，带皮五花肉一大块一分为二，放入水中烫出血沫后捞出备用。

在锅底先放几片切好的藕片，防止糊锅。然后放入处理好的肉肉们，以及鲅鱼段。同时放入炖肉料包（没有的话可以用八角、桂皮、草果等大料代替）。

将大白菜掰下来洗净控水待用。在肉肉们铺好之后，先铺一层白菜，同时将葱段和姜块放入。这次的白菜是从寺庙里带来的是听着佛经长大的。

将海带卷成卷，不要卷得太紧，用白面线扎一下，然后铺满后再铺一层白菜。

接下来是藕、豆腐、面筋、素鸡等食材，依次铺好后再铺一层白菜。把花生米找空隙放入。最后盖一层白菜，有缝隙的地方也要插入白菜，防止糊锅。

将所有调料先倒入一个盆里尝一下咸淡酸甜度，找到适合自己的口感。然后均匀地把料汁慢慢倒入锅里。先沿着锅边倒入再倒中间。盖子盖不上没关系，大火烧开。

大火烧开二十分钟后转中小火慢慢煨着这一锅食材。一个半小时后回来打开锅盖用汤勺舀一点汁尝一尝是不是自己喜欢的口感，如果不是再根据自己口味加入一点。调好后继续盖盖小火慢慢酥着。再过一个半小时后拿一根筷子去查一下，如果能不费力的插下去就证明这锅食材已经都熟透了。淋上香油盖上锅盖关火闷着。第二天一锅好吃的酥锅就好了。