家常美味轻松做：宫保鸡丁的详细制作步骤与秘诀

家常宫保鸡丁的制作秘诀

宫保鸡丁是一道家喻户晓的经典菜肴，其口感鲜美、色泽诱人，深受大家的喜爱。今天，我将与大家分享如何在家制作出与饭店一样美味的宫保鸡丁。

1、我们需要准备以下食材：鸡胸肉500克、熟花生米50克、大葱1根，以及适量的白砂糖、酱油、玉米淀粉、花椒、干辣椒、姜、大蒜、料酒、老抽、盐、油、胡椒粉和鸡精。

2、让我们开始制作：

将鸡胸肉洗净，切成粗条后再切成鸡肉丁。准备少许葱姜，用刀背拍碎后加入50克左右的水，抓一抓成葱姜水备用。将切好的鸡丁放入大碗中，加入一个鸡蛋清、2克盐、8克酱油、1克胡椒粉、1克小苏打和10克料酒。用手将鸡肉和调料充分抓匀至有黏性，然后分两次加入葱姜水，每次都要充分抓匀。接着加入15克的玉米淀粉，搅拌均匀后倒入少许油，再次抓匀备用。

准备好大葱段、生姜末、蒜末、干辣椒段、花椒和熟花生米。

在小碗中调制料汁：加入20克白糖、15克香醋、10克生抽酱油、2克盐、5克鸡精、10克料酒、30克水和2克老抽。最后加入5克玉米淀粉，搅拌均匀备用。

热锅凉油，倒入300克油。当油温达到5成热时，倒入腌好的鸡肉滑炒至全部发白（约2分钟），然后捞出备用。

再次烧热锅，倒入适量油，小火炒香干辣椒段和花椒。当干辣椒炒至微微发暗时，加入生姜末和蒜末炒香。接着加入提前滑炒好的鸡肉和大葱段，翻炒均匀。倒入之前调好的料汁，继续翻炒至鸡肉裹满酱汁。

最后撒上熟花生米，翻炒均匀即可出锅。

这样一道家常宫保鸡丁就制作完成了，鸡肉鲜嫩多汁，味道浓郁香辣，与饭店里的口感相差无几。快来尝试一下吧！