糍粑鱼：湖北家常美食，鲜香咸辣，口感结实有韧性

糍粑鱼，并非真的含有糍粑，而是因其煎制后焦黄的外形酷似糍粑而得名。这道湖北家常菜以其鲜香咸辣的口味和结实有韧性的口感而备受喜爱。制作糍粑鱼的过程虽然稍显繁琐，但美味总是值得等待的。

1、我们需要准备一条新鲜的草鱼，将其洗净并切块。同时，准备好适量的生姜、大蒜、大葱白、干辣椒和花椒等调料。为了使鱼肉更加入味，我们需要将鱼块放入一个大碗中，撒上比平时煮鱼更多的盐，用手抓匀，确保每块鱼都能均匀粘上一层盐。

2、将生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝和花椒一起放入碗中，倒入适量高浓度米酒。高浓度的米酒可以有效去腥，同时酸中带甜，让鱼肉更加鲜美。将处理好的鱼连同调料一起放入保鲜袋，入冰箱冷冻室腌制7天。这一步虽然需要一些耐心，但可以一次多腌些，想吃的时候随取随做，非常方便。

在烹饪前，需要提前将鱼块从冰箱中取出自然解冻，并用厨房纸吸干多余水分。注意要将腌料去掉，否则煎鱼的时候容易糊。热锅热油后，大火放入鱼块，转小火慢慢煎至两面金黄后夹出备用。煎的时候不要翻动的太频繁。

在锅中留一点煎鱼的油，放入之前腌制鱼块的调料，再加入一点白糖、生抽和适量水烧开。注意水不要太多，以免影响鱼块的口感。将煎好的鱼块倒回锅中，盖上锅盖转大火焖煮两至三分钟。最后开盖收干汤汁即可关火，出锅前加适量麻油，撒上葱花和白芝麻。

糍粑鱼的口感鲜美咸辣，鱼肉结实有韧性，每一口都充满了湖北菜的特色风味。无论是作为一道下饭菜还是佐酒小食，糍粑鱼都是不可多得的美味佳肴。