广式月饼的做法：经典粤式糕点的制作技巧

广式月饼是传统粤菜中的一道经典糕点，以其香酥可口、口感独特而备受喜爱。以下是广式月饼的用料及制作方法：

用料：

中筋面粉200克

色拉油50克

转化糖浆150克

枧水2克

蛋黄1个

蛋白1勺

枣泥馅300克

椰蓉馅300克

黑芝麻300克

广式月饼的制作方法：

将转化糖浆、色拉油、枧水混合搅拌均匀，加入中筋面粉（过筛）揉成面团，备用。

将面团和馅料按3：7的比例分好（根据个人喜好，也可调整为2：8），但面团的比例不可以再大了，否则面皮太厚，烤的时候月饼容易变形。

将面团压成面饼，包好馅料，慢慢往上推饼皮，收口团圆，尽量让饼皮薄厚均匀。

在模具里撒入少量面粉，将团好的圆球放入模具内。

准备好烤盘，铺好锡纸或油纸，将月饼直接压在烤盘里。

用喷壶在月饼表面喷少量的水，放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟左右，让花纹定型。

取出月饼，将蛋黄和一勺蛋白调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面，再放入烤箱约15分钟，月饼表皮均匀上色即熟。

如果使用的是30L以下的小烤箱，需要在十分钟左右时观察月饼底面颜色，如果有糊的趋势，需要关掉下火。

广式月饼刚烤出来是很硬的，冷却后密封保存，放置1～3天后，表皮会变软，这叫做“回油”。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系，糖浆熬得好，月饼回油就快。需要注意的是，转化糖浆熬制要求较高，烘焙初期熬制不好可以直接购买使用。

完成品图。