龙抄手：传统美食的制作与品尝指南

龙抄手，一道具有浓郁川菜风味的传统美食，以其鲜美的口感和独特的制作工艺深受人们喜爱。下面，让我们一起了解如何制作这道美食。

用料：

精粉500克

猪腿肉500克

鸡蛋2个

肉汤

胡椒面

味精

姜

香油

川盐

鸡油

做法：

和面：将面粉放在案板上呈“凹”形，加入少许盐，磕入一个鸡蛋，再加入清水调匀，揉和成面团。用擀面杖将面团擀成纸一样薄的面片，然后切成110张四指见方的抄手皮备用。

制馅：将肥瘦比例为3:7的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥。加入川盐、姜汁、一个鸡蛋、胡椒面、味精，调匀后掺入适量清水，搅成干糊状。最后加入香油拌匀，制成馅心备用。

包抄手：取一张抄手皮，将馅心包入其中，对叠成三角形。再将左右角向中间叠起粘合，形成菱角形抄手坯。

煮抄手：将抄手坯放入沸水中煮熟。煮的时候要注意火候，避免煮久导致抄手爆裂。

调味：用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即可享用。

注意事项：

和面时加入少许盐可以增加面团的筋度，使抄手皮更加有韧性。

猪肉馅要肥瘦适中，比例为3:7，这样的猪肉馅口感鲜美且不油腻。

煮抄手时火候要恰到好处，避免煮久导致抄手爆裂或煮不熟。

调味时可以根据个人口味调整川盐、胡椒、味精等调料的用量。