家常美味炖鱼：一步一炖，鲜美滋味全在锅里

家常炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味吧！

所需材料：

草鱼1条（净重约800克）、大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒粒15粒左右、盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙、黄瓜和尖椒各一小段、香菜2大根、植物油适量。

做法步骤：

准备草鱼，去内脏、去腥线，并洗净鱼肚子内的黑膜以减少腥味。将鱼斜刀打花刀，然后剁成大块，冲去血水备用。

备好葱姜蒜、花椒大料、小米辣和原汤。蒜切片，同时准备好尖椒和香菜。

锅中放足够的油烧热，鱼块轻轻拍上一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄。

大火，顺锅边淋入米醋并迅速盖上盖子，让醋挥发去腥味，持续约20秒。

倒入开水，水量与鱼齐平。接着加入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。

倒入酱油调色，加入白糖和适量的盐。

盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮。中途要转动锅防止鱼粘锅，并淋鱼汤到鱼上帮助入味。

当汤汁减少到一半时，加入香菜和切成圈的尖椒，继续炖煮三五分钟，以充分激出香菜和辣椒的香味。

晃动锅防止粘锅，关火出锅。建议多留些汤汁，因为汤泡着鱼会更入味，而且汤汁非常鲜美，泡米饭食用更佳。

现在，一道美味的家常炖鱼就完成了，快来享受你的烹饪成果吧！