鲢鱼怎么做好吃？肉嫩汤鲜超下饭的做法

购买一条新鲜的鲢鱼，让老板帮忙去鳞去内脏。回家后清洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，以减少鱼腥味。

将鱼切成小块，头和尾部留下来准备做鱼头豆腐汤。在鱼块中加入鸡蛋、白胡椒粉、盐、葱、姜、面粉和料酒，抓拌均匀后腌制2个小时左右。

同时，将鱼头和尾部也加入料酒、盐、白胡椒粉、葱和姜进行腌制。

锅烧热后倒入油，用油把锅四周过一遍，以免粘锅。油热后将鱼块轻松加入锅中煎。煎至颜色变黄后轻轻翻面继续煎至两面金黄，然后捞出。

趁锅中还有油，继续煎一下鱼头和鱼尾。

加开水煮几分钟后，加入料酒，然后倒入砂锅加入豆腐继续熬煮。

另起锅，油热后加入姜、蒜、花椒和豆瓣酱爆香。加入热水、生抽、老抽、糖和蚝油煮开。

加入煎好的鱼块煮几分钟，然后用小碗加入生粉、醋和葱花搅拌均匀，倒入锅中大火收汁。

装盘食用，鱼肉鲜嫩多汁，超级下饭。这时，鱼头豆腐汤也煮好了，加入少许盐和葱花即可享用。