长崎蛋糕制作指南：绵软口感，经典美味

长崎蛋糕的制作指南

长崎蛋糕是一款源自日本的长崎地区的经典蛋糕。它以其绵软的口感和独特的制作工艺而闻名。下面是一份详细的长崎蛋糕制作指南，帮助你轻松制作出这款美味的蛋糕。

材料：

低筋面粉：100g

纯牛奶：60g

玉米油或黄油：70g

炼乳：70g



蛋黄：6个

盐：1g

香草精：5g

蛋白：6个

糖（蛋白用）：60g

柠檬汁或白醋：几滴

步骤：

准备：8寸戚风活底模具，底部与边垫上油纸，外面包上锡纸。也可以使用方形模具，如果是固底就不需要包锡纸。

准备：用奶锅烧一锅开水。将蛋白和蛋黄分离。将蛋白放入冰箱冷藏。

在盆里依次放入牛奶、炼乳和玉米油。再放进烧了开水的奶锅里，隔水搅拌均匀。

拌匀以后从奶锅上拿开，筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉。这时会发现有一点水油分离，没有关系，继续拌匀至没有干粉颗粒。

2个2个的加入蛋黄，将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑。

加入盐与香草精，拌匀。

拌匀后继续放在刚刚装了热水的奶锅里。这时可以预热烤箱至150度。

蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发，打发到湿性发泡即可。即提起打蛋器，盆里的弯钩会回落。

先挖1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒回到蛋白盆里，轻柔的翻拌均匀。

将翻拌好的面糊倒入模具里，使用水浴法（在大烤盘里倒热水，再把模具放进烤盘里）。

将模具放入烤箱中下层，先以150度烤40-50分钟，然后转130度烤40-50分钟（温度与时间根据烤箱不同可以自己调整）。

烤好后就出炉，不用倒扣，因为垫了油纸可以直接把蛋糕拿出来，撕掉油纸。

小贴士：

在制作过程中要注意火候和时间，根据烤箱的不同进行调整。

翻拌面糊时要轻柔快速，避免消泡。

蛋糕出炉后不要立即脱模，待其稍微冷却后再脱模。

可以根据个人口味添加一些果仁或巧克力碎片等装饰品增加口感。