仙都酱板鸭：湖南特色美食，制作方法和配料详解

湖南仙都酱板鸭的制作方法

湖南仙都酱板鸭是一道美味的湖南菜，其用料和制作方法独特。以下是其详细的制作步骤：

一、准备材料

麻鸭1只（约1000g）

葱段100g

精盐120g

硝酸钠2g

玫瑰露酒20ml

料酒60ml

啤酒25ml

小茴6g

陈皮5g

豆蔻5g

甘草5g

香油25ml

香叶5g

花生油100ml

姜片30g

生抽25ml

冰糖50g

干辣椒25g

红油30ml

八角20g

三柰10g

桂皮10g

砂仁5g

白芷5g

红曲米50g

荜菝5g

罗汉果1g

二、制作步骤

将麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏。将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

取一面盆，放入姜片、葱段、精盐、料酒及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

将烤箱用200℃的温度预热5分钟。将麻鸭用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓。往鸭身淋一遍卤汁，待鸭身冷却后刷上香油，即成“酱板鸭”。

把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形。用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。

这样一道美味的湖南仙都酱板鸭就制作完成了。