香煎鲫鱼：皮脆肉嫩，厨房达人的秘诀

简介：

鲫鱼，肉质细嫩、营养丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。今天，我们将带您领略一种特别的烹饪方法，让鲫鱼不仅香煎得皮脆肉嫩，而且充满鲜香味美，让您回味无穷。

所需材料：

鲫鱼 2条

薄姜片 适量

葱节 适量

料酒 适量

盐 适量

姜丝 适量



蒜蓉 适量

小米椒圈 适量

豆瓣酱 适量

胡椒粉 适量

老抽 适量

鸡精 适量

葱花 适量

所需工具：

锅

碗

钩子

步骤：

前期准备：

准备两条新鲜的鲫鱼，刮去鱼鳞，清除内脏，注意保持鱼胆完整。在鱼背上划上一字花刀，以便入味。

将处理好的鲫鱼放入碗中，加入适量的盐、薄姜片、葱节和料酒，腌制10分钟，让鱼肉充分吸收葱姜和料酒的香气。

制作过程：

风干鱼皮：将腌制好的鲫鱼用钩子挂起，放在通风处风干表皮，这样可以减少煎鱼时粘锅和破皮的可能性。

准备配料：生姜切成姜丝，小米椒切成辣椒圈，蒜蓉备好。

香煎鲫鱼：锅烧热后，转小火，下入适量油。放入鲫鱼，转动锅子确保鱼皮均匀受热。煎至单面金黄后翻面，直至两面都呈现诱人的金黄色，煎出香味后盛出备用。

炒制香料：在锅中放入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，炒出香味。

烧制入味：将煎好的鲫鱼放回锅中，加入适量的水、胡椒粉和老抽。小火慢烧，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，确保鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。待两边都烧透后，加入鸡精提鲜，大火收汁至合适程度。

出锅装盘：汤汁收到合适时，撒上葱花增香即可出锅。此时的鲫鱼皮脆肉嫩，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

提示和建议：

在煎鱼时保持小火，避免鱼皮煎焦而内部未熟。

风干鱼皮是煎鱼不破皮的关键步骤，不要省略。

可以根据个人口味调整香料和调料的用量。

烹饪时间：

总制作时间约40分钟（包括腌制和风干时间）。

分量：

适合2-3人份。