自制变蛋：传统无铅配方，安全健康又美味

简介：

皮蛋，又称为“千年蛋”或“变蛋”，是中华文化中的美食瑰宝。其独特的口感和香味赢得了众多食客的喜爱。传统的皮蛋制作方法中常含有铅，对人体有害。今天，我将分享一种地道的传统做法，但使用的是无铅配方，让大家在家也能安全健康地享受到美味的皮蛋。

所需材料：

鸡蛋 20~30个

生石灰 500克

食用碱 150克

花椒、八角 各5克

红茶 5克

新鲜侧柏叶 30克

草木灰 50克

水 1500毫升

盐 少于1克（或不加）

木屑 3~4斤

所需工具：

破锅或其他结实容器

铁丝或破勺子做的捞鸡蛋工具

坛子

步骤：

煮料水：在锅中加入花椒、八角、红茶叶及少量的盐，加入1500毫升水，大火烧开后转中火煮3分钟，晾凉备用。

制作糊糊：在结实的容器中依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢加入料水，边加边搅拌，防止液体飞溅。待石灰全部溶解后，加入草木灰，搅拌成糊状。静置一晚。

裹鸡蛋：将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具滚满糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

存放：将裹好的鸡蛋放入坛子中，一层木屑一层鸡蛋地摆放。确保坛子密封，放在背阴处10~14天，期间不要翻动。

晾晒与检查：约10天后，检查皮蛋状态。如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快好了；如果有轻微的颤动感，说明已经好了。将鸡蛋拿出来晾晒一天，至表面干燥。



食用：晒干后，敲开表面的泥浆，剥开蛋壳即可食用。根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽调味。

提示和建议：

制作过程中要注意安全，避免石灰和碱溅到皮肤和眼睛。确保坛子密封性良好，防止变干。晾晒时选择通风良好的地方。

烹饪时间：

总制作时间约14天（含存放时间）。

分量：

此菜肴可供多人多次食用。