鸡爪怎么卤才好吃？揭秘秘制卤鸡爪的独特做法！

秘制卤鸡爪的做法

准备食材：

鸡爪500g

生姜5片

八角2个

冰糖1大把

料酒1勺

红烧酱油四勺

酱油2勺

五花肉200克

盐8克

葱段适量

白酒一勺

甜面酱4勺

腐乳一块

鸡蛋3个

做法：

将五花肉切成块状，鸡爪子洗净备用。

将鸡爪子去除有毒的部分。

热锅烧水，将五花肉和鸡爪子放入水中煮一下，去掉表面的末子。

热锅烧油，放入葱姜花椒爆香，然后放入冰糖炒糖色。待冰糖颜色变深色全部融化后，放入五花肉和鸡爪子上色爆炒。接着倒入料酒和白酒去腥。

将上色后的鸡爪子盛出来，先炖五花肉。

这里要特别说明一下，为什么要先炖五花肉。这个秘诀是一位姐姐告诉我的。她说炖鸡爪子的关键就是用五花肉炖好的肉汤来卤鸡爪子。因为五花肉脂肪含量高，汤浓郁，而鸡爪子脂肪含量少，直接炖味道不香。所以要先炖五花肉。在炖五花肉的过程中，可以放入老抽、酱油、甜面酱、腐乳、盐等调料，慢炖一个半小时。我在这里还放入了鸡蛋，用来制作卤蛋，味道很好。

五花肉炖好后，盛出来，直接用五花肉的汤来炖鸡爪子。如果汤不够多的话，可以加些开水，再适量加入甜面酱、大料和腐乳，小火慢炖一个半小时即可。炖的过程中可以尝尝味道，根据口味适当添加调料。

现在，你已经学会了如何制作秘制卤鸡爪了，快来交作业吧！