慧心荷韵：家常煎饼果子的制作指南

煎饼果子是中国的传统美食，不仅口感丰富，而且营养价值高。下面，我将为您详细介绍如何制作美味的煎饼果子。

材料：

绿豆60克

小米30克

冷高汤或冷清水（水的重量根据实际情况具体而定）235克

五香粉适量

红腐乳1/2汤匙



李锦记辣椒酱1汤匙

李锦记甜面酱适量

香菜1棵

小葱1棵

熟白芝麻适量

胡萝卜1/2根

新鲜红辣椒1个

步骤：

【绿豆小米面浆的调制】：

将绿豆和小米放入碗中，加入适量的冷水没过表面。用筷子搅动后倒掉水。

重新加入冷清水没过表面，浸泡至绿豆膨胀，倒掉水。

将绿豆和小米放入料理机的磨浆杯内，加入适量的冷高汤或清水。

通电将绿豆和小米打成面浆，倒入干净的碗中。

加入适量的五香粉调味，用筷子搅拌均匀。

A. 油炸辣椒胡萝卜泥：

将胡萝卜切成小丁，放入料理机内搅打成泥。

炒锅内放入少量的食用油，加入新鲜红辣椒碎炸出香味。

加入胡萝卜泥，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。

将油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。

B. 辣椒酱：

选用李锦记的四川风味麻辣酱或其他喜欢的辣椒酱。

舀1汤匙辣椒酱备用。

C. 甜面酱：

准备自己喜欢的甜面酱。

舀1汤匙甜面酱备用。

D. 腐乳汁水的调制：

准备自己喜欢的红腐乳。

用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。

加入1汤匙冷清水。

用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。

E. 香菜小葱白芝麻：

将香菜和小葱洗净。

小葱切成葱花备用。

香菜切成香菜末备用。

熟白芝麻适量备用。

最后来个调味料大集合，包括油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻，七种调料一样都不少，阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料～

【煎饼摊制过程方法之一】：

平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。

锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。

趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。

趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末、熟白芝麻。

等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。

翻面的煎饼上放入薄脆和油条。用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。形成两端边缘重叠的形状。用刷子蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可享用美味的煎饼果子啦！