清明粑的制作指南：传统清明小吃的制作技巧

清明粑的制作指南

清明粑是一种传统的中国小吃，通常在清明节期间食用。以下是制作清明粑的详细步骤：

用料：

鼠曲草：250g

糯米粉：400g

糖：适量

盐：适量

食用碱：适量

馅料：黑芝麻汤圆馅儿100g，花生碎50g

步骤：

采摘鲜嫩的鼠曲草，这是制作清明粑的关键材料。确保采摘到的鼠曲草鲜嫩且无杂质。

将摘回来的鼠曲草用清水浸泡半个小时以上，然后洗净切碎。这是为了去除鼠曲草中的苦味，并确保口感更佳。

准备一锅水，将切碎的鼠曲草放入锅中进行汆烫。汆烫后的水不要丢掉，稍后还有用。

将糯米粉与切碎的鼠曲草、糖、盐、食用碱混合揉搓均匀。这一步是为了让糯米粉充分吸收鼠曲草的香气和颜色。

包上准备好的馅料，可以选择黑芝麻汤圆馅儿或花生碎等其他馅料。将糯米粉团揉成小圆球，中间凹陷，放入馅料后封口搓圆。

加热平底锅，涂上一层薄油。将包好的清明粑放入锅中，用小火慢慢煎。火候不宜过大，以免焦糊。

煎至两面金黄后，即可出锅享用。如果想要更软糯的口感，也可以选择蒸制。

注意事项：

采摘鼠曲草时要注意选择鲜嫩的部位，避免使用老叶或杂质。

糯米粉与鼠曲草的比例要适中，以保证口感和形状的稳定性。

在煎制过程中要保持小火，避免焦糊。同时要注意翻面，确保两面都煎至金黄色。