家常美食：手把手教你制作鲜嫩入味的西湖醋鱼

制作西湖醋鱼的完全指南

西湖醋鱼是一道以鲜嫩的草鱼为主料，融合米醋、白糖、酱油等多种调料的美味佳肴。下面，我们就来一起探讨如何在家制作这道具有独特酸甜口感的西湖醋鱼。

所需食材：

小草鱼：600克

米醋：150克

白糖：120克



湖羊酱油：20克

老抽：30克

黄酒：100克

淀粉：20克

生姜：适量

葱：2根

制作步骤：

食材准备：确保所有食材都已准备妥当。将葱切段，姜切片，备用。

处理草鱼：去掉鱼鳞、鳃、内脏，将鱼身洗净。把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片）。

改刀：在雄片上，从颔下开始斜片，每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部，共片五刀。在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），注意不要损伤鱼皮。

摆盘与蒸制：将改完刀的鱼装入盘中，摆好形状，放入葱、姜和黄酒。预热蒸箱至100℃，将鱼放入蒸箱中蒸15分钟。

调制料汁：用米醋、白糖、湖羊酱油和老抽调制料汁。另外，取一小碗，将黄酒和淀粉放入碗中抓匀备用。

炒制料汁：将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起。慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅。

浇汁与撒料：从蒸箱中取出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，挑掉葱姜。将调好的料汁徐徐浇在鱼身上，再均匀地撒上生姜末。

享用：至此，一道美味的西湖醋鱼就做好了，可以开始享用了！

按照以上步骤操作后，您就可以在家轻松制作出酸甜可口、鲜嫩入味的西湖醋鱼了。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是不错的选择。