虎皮凤爪的家常做法：炸、泡、炖，轻松打造美味佳肴

虎皮凤爪的独特烹饪法

用料：

鸡爪500克

姜3块

八角2个

桂皮1块

蚝油2勺

红烧酱油4勺

盐1勺

白糖半勺

鸡精1勺



麦芽糖两勺

料酒两勺

做法：

初步处理：鸡爪与冷水一同放入锅中，添加两勺麦芽糖、两勺料酒和两片姜。煮五分钟，此步骤旨在收紧鸡爪的表皮。煮好后，将鸡爪捞出，用流水冲洗10分钟，进一步收紧表皮。接着，沥干水分，加入少许酱油搅拌均匀，为鸡爪上色。用厨房纸擦干备用。

炸制：在锅中加油，当油温达到放入筷子会冒泡的状态时，放入鸡爪进行炸制。注意要盖紧锅盖，以免油溅出。当一面炸至金黄后，翻面继续炸，直到整体呈现金黄色，然后捞出。

浸泡：将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡四小时。这一步可以使鸡爪表皮膨胀，形成“虎皮”效果。

炖煮：在锅中放入八角、香叶、花椒进行翻炒，香味释放后加入两勺豆瓣酱、蚝油和生抽，继续翻炒。然后加入啤酒和水，水量要没过鸡爪。将鸡爪放入锅中，炖煮一个小时，使其充分吸收调料的味道。

提示：炸制过程中要注意安全，避免热油溅出。炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。