天使蛋糕的制作方法：详细步骤与材料清单

天使蛋糕的制作方法

制作天使蛋糕需要的材料包括蛋清5个（约160G）、柠檬汁几滴、香草酒1茶匙、细砂糖80G、水饴10G、普通面粉（中筋面粉）40G、玉米淀粉15G、木薯淀粉10G。

制作步骤如下：

取蛋清5个，加入几滴柠檬汁、1茶匙香草酒和10G水饴，分3次加入80G细砂糖，打发至软弯勾偏直立弯勾的状态。

普通面粉（中筋面粉）40G、玉米淀粉15G和木薯淀粉10G混合，将混合粉类筛入步骤1打发好的蛋白糊中。

将粉类和蛋白糊翻拌均匀，手法是切拌+翻拌，不要搅拌，避免消泡。

将拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面，在桌子上磕两下，震出大气泡。

送入预热好165℃的烤箱中下层，上下火烤25分钟即可。

取出将模具倒扣，彻底放凉后再脱模。

侧面高度特写一张~出炉后放一夜再吃风味会更好，我是用保鲜膜这样包好保存。

切面组织特写一张~