陕西特色小吃：凉皮的制作方法与技巧

陕西凉皮的做法

用料：

高筋面粉250克

红薯淀粉10克

水590克

盐4克

绿豆芽150克

黄瓜1根

大蒜头4瓣

鲜酱油1大勺

醋1勺

辣椒酱适量

做法：

首先准备调味料，将绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜切丝，大蒜头切成碎沫，加入醋、凉开水拌匀，酱油加入少许凉开水稀释。

面粉与淀粉、盐一起拌匀，加入一半的水，用手抽顺一个方向用力搅拌，直至面糊顺滑细腻。

加入剩余的水继续顺一个方向搅拌成面浆，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

不锈钢盘子涮上油，倒入一勺面浆转匀。锅中加水烧开，将盘子放入水上盖上锅盖，大约五分钟就好了。

蒸好的凉皮倒扣在涮过油的篦子上表面再涮一层油晾凉。继续做第二个。

晾凉的凉皮折叠切成粗丝，放上黄瓜丝、绿豆芽等各式调料。

拌匀后就可以开吃了！