新疆大盘鸡：正宗做法，美味诱人

正宗新疆大盘鸡的做法

用料：

鸡半只

土豆3个

青椒2个

葱1根

姜1块

蒜1头

冰糖1把

干线椒1把

盐适量

花椒1把

八角4粒

香叶4片

做法：

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

准备葱姜蒜备用。姜切片，葱切段，蒜不用切。

准备香料。香叶、八角、花椒，花椒要很多。

土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶，继续翻炒。

放完香料接着放葱姜蒜。

放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。