溜肉段的做法：经典东北菜的制作指南

溜肉段的制作方法

用料：猪里脊500克，腌制里脊肉用料（盐1勺、蛋清1个、生抽2勺、十三香少许），青椒1个，胡萝卜1根，葱花少许，蒜片少许，姜片少许，面粉50克，淀粉15克，白糖1勺，米醋1勺，胡椒粉少许，香油2-3滴，蚝油1勺，料酒1勺。

做法：

将里脊肉切成2cm厚的肉块或条状，用蛋清、生抽（1勺）、盐（1勺）、料酒（1勺）腌制10-15分钟。

准备配料：葱姜蒜、青椒段和胡萝卜片。调制调味汁（生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、米醋半勺、料酒1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、香油2-3滴、白胡椒粉少许，水1勺）。

将腌制好的肉中加入面粉50克（小半碗）、淀粉15克（一大勺）、水少许（一勺），搅拌均匀备用。

油锅大火烧热冒泡后，转小火将肉段分批依次入锅炸至定型后捞出，待所有肉段炸好后，再统一入锅中复炸至金黄色，捞出控油备用。青椒和胡萝卜快速入油锅炸5-10秒捞出备用。

炒锅倒油，油热后放入葱姜蒜呛锅。倒入调好的调味汁，熬制粘稠。

倒入炸好的肉段及青椒段和胡萝卜片，迅速颠锅一两下后，即可倒出装盘。

美味的溜肉段上桌~外焦里嫩，酸甜适中！