腊肉怎么腌制：简单易学的腌制方法

备料：选择带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状。注意，如果太宽盐味难以渗透到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。

腌渍：最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，但用盐量要适当。将盐均匀地抹在肉上，用力按摩一下肉。然后将肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）最后盖上盖子腌泡7天。中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

晾晒：7天后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，要将肉里水分晾干。

储存：腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。

按照以上步骤腌制腊肉，口感鲜美，风味独特。