海南鸡饭的做法详解：从选材到烹饪，一步一图教你做正宗海南鸡饭

海南鸡饭的做法

准备材料：

整鸡一只

细盐20g

水1.5L

葱一根

姜30g

蒜12瓣

料酒10ML

海盐5g

香茅1根

鸡油30ML

泰国香米300g

鸡汤800ML

柑橘青柠15个

小辣椒10根



糖5g

苹果醋10ML

菠萝15g

南姜20g

香油30ML

黑酱油30ML

步骤：

将整只鸡清洗干净，撒上盐，均匀揉搓后，用油纸包裹腌制。

将鸡放入沸水中烫30秒左右，取出后过冰水，重复以上动作三次。

电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺，再放入鸡，设定蒸煮功能定时10分钟。

取出鸡，放入冰水中浸泡30分钟。

取一锅放三勺鸡油，加入葱段、姜片、香茅段爆香。

倒入大米翻炒，加入少许盐、海盐，翻炒至大米金黄，将炒好的大米放入电饭锅，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮。

将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出。

另取一锅加两勺鸡油，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱。

南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱；海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱。

米饭出锅，鸡捞出切块，酱料装碟，分别点缀蔬菜装盘完成。

这样，一份美味的海南鸡饭就做好了！