软炸里脊的做法：外酥里嫩，香气扑鼻

准备材料：

里脊肉：300-400克

鸡蛋：1个

盐：1汤匙

玉米淀粉：100克

面粉：150克

小苏打：1汤匙

姜：1片

制作步骤：

将里脊肉切成厚片，再切成条，粗细约为手指般大小。

将切好的肉放入大盆中，备用。

制作葱姜水：将姜片和葱切丝，加入小碗中，加水后挤出葱姜汁。

在肉盆中加入1汤匙盐、1汤匙料酒、少量白胡椒粉，然后分2-3次加入葱姜水，每次加入后抓拌均匀，以便去腥、增香并使肉质鲜嫩。

准备一个稍大的碗，先加入面粉，再加入比面粉少1/3的玉米淀粉，最后加入一点点小苏打。

打入鸡蛋，并慢慢加水搅拌成糊状，直至用筷子可以拉起糊。

将腌制好的肉倒入糊中，搅拌均匀，使肉与糊紧密结合。

锅中倒入宽油，大火升温至筷子冒泡后转中火。将肉一条一条地放入锅中炸至金黄色，炸的过程中轻轻翻动使其受热均匀。

当肉炸至金黄色后捞出控油，然后将油温升高进行二次复炸，复炸时需翻动几下，使颜色更加金黄。

关火后捞出全部炸好的里脊肉，控油后装盘。

准备好自己喜欢的蘸料，如花椒盐、辣酱、番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱或芥末酱等。

完成以上步骤后，您将获得一道外酥里嫩、香气扑鼻的软炸里脊。祝您用餐愉快！