轻松制作美味萨其马：详细步骤与实用技巧一网打尽！

制作萨其马的详细步骤与技巧

萨其马是一款深受人们喜爱的传统小吃，其口感酥软、香甜可口。下面，我们将详细介绍制作萨其马的步骤与技巧，让您轻松在家制作出美味的萨其马。

一、准备用料

坯料：富强粉200克、鸡蛋145克、泡打粉5克、水10克、玉米淀粉适量。

糖浆：细砂糖160克、麦芽糖100克、水35克。

装饰用料：炒熟的白芝麻30克。

炸油：花生油适量。

二、制作步骤

将富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里，揉匀成为湿润的面团。根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。

在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。然后，将大面片裁成若干小面片，再将小面片切成细条（俗称坯条）。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

三、制作技巧

面团要揉得充分且湿润，这样炸出来的坯条才会酥软可口。

炸坯条时油温要适中，过高或过低都会影响坯条的口感和颜色。

糖浆的熬制非常关键，要熬到合适的温度和浓度，以保证萨其马的口感和质地。

在糖浆里加入白芝麻可以增加萨其马的香味和口感层次。

最后压实坯条时要趁温热进行，否则冷却后坯条会变硬难以压实。

遵循以上步骤和技巧，您一定可以在家制作出美味的萨其马。